Du bør være bange for fytinsyre?

15-04-2017 Nina Farry
FONT SIZE :
fontsize_dec
fontsize_inc

Nogle gange er det dæmoniseres som et onde "anti-næringsstof" fytinsyre kan forhindre dig i at optage vigtige mineraler. Men også det har en masse egenskaber, der bekæmper sygdomme. Det er også fundet hos raske vegetabilske fødevarer såsom bælgplanter og fuldkorn. Lær at minimere fytinsyre i din mad, uden at give afkald de gode ting.

Hvis du aldrig har hørt om fytinsyre eller fytat er det sandsynligvis fordi nogen fortalte dig, at du bør undgå.

Den phytinsyre undertiden betragtes som en "anti-næringsstoffer", fordi det binder mineraler i fordøjelseskanalen, hvilket gør dem mindre tilgængelige for vores krop.

De mest koncentrerede kilder til phytinsyre er normalt hele korn og bælgfrugter. Og det er derfor nogle mennesker er bange for at spise disse fødevarer til deres påståede egenskaber "anti-næringsstoffer".

Men de samme egenskaber anti-næringsstoffer kan også hjælpe i forebyggelsen af ​​kroniske sygdomme.

Potentielle problemer med phytinsyre

Den phytinsyre kan binde mineraler i tarmene før bliver absorberet og interagere med fordøjelsesenzymer. Fytater også reducere fordøjeligheden af ​​stivelse, protein og fedt.

Mens i tarmene, kan fytinsyre binder jernmalm, zink og mangan. Når bundet, bliver de derefter udskilles i affald.

Dette kan være en god eller dårlig ting, afhængigt af den tilstand. Det er en dårlig ting, hvis du har problemer med at bygge jerndepoter i kroppen og har udviklet jernmangel.

På den anden side, når den Phytinsyre binder mineraler i tarmen, forhindrer dannelsen af ​​frie radikaler, og dermed gøre en antioxidant. Ikke kun det, men det synes at binde tungmetaller med til at forhindre deres ophobning i kroppen

Faktisk fytinsyre har nogle store forebyggende egenskaber.

For eksempel hjælper det at bekæmpe kræft, hjerte-kar-sygdom, nyresten, og insulinresistens.

For de fleste mennesker, det faktum, at de indeholder fytater, er nok ikke en god nok grund til at stoppe med at spise grøntsager eller fuldkorn.

Når det er sagt, er der visse ting, du kan tage for at mindske virkningerne anti-næringsstoffer.

Her er nogle af de bedste måder at moderere virkningerne anti-næringsstoffer:

  • Varme mad. Opvarmning af fødevarer kan ødelægge små mængder phytinsyre.
  • Iblødsætning bønner og korn, kan også reducere fytinsyre.
  • Spise gærede fødevarer. Fermenteringen og hævemiddel af brød kan hjælpe nedbryde fytinsyre forårsager aktivering af native phytase-enzymer, hvilket reducerer antallet af phosphatgrupper. Desuden kan nogle af syrerne produceret under fermentering faktisk øge absorptionen af ​​visse mineraler.
  • Spise spirede kerner. Spiring og maltning øger aktiviteten af ​​den native phytase i planter og reducerer derved phytinsyre.
  • Tilføj C-vitamin C. Vitamin synes stærk nok til at overvinde phytinsyre. I en undersøgelse, tilsætte 50 mg C-vitamin modarbejdet belastningen fytinsyre til et måltid. I en anden undersøgelse 80 mg ascorbinsyre modarbejdet 25 mg phytinsyre. tætte kilde til vitamin C omfatter guava, peberfrugter, kiwi, appelsiner, grapefrugt, jordbær, rosenkål, cantaloupe, papaya, broccoli, søde kartofler, ananas, blomkål, kål, citronsaft og persille.
  • Spise animalsk protein. animalsk protein kan øge absorptionen af ​​zink, jern og kobber. Tilsætningen af ​​små mængder animalsk protein kan øge absorptionen af ​​disse mineraler i kroppen.
  • Støt din tarm sundhed. En lav pH-værdi i tarmen forbedrer jernoptagelsen. Balance niveauet af gavnlige bakterier i mave-tarmkanalen kan hjælpe med dette.

I sidste ende, at støtte, at nogle vegetabilske fødevarer er "usunde" på grund af deres indhold af fytinsyre virker forkert, især når de potentielle negative virkninger af fytinsyre på optagelsen af ​​mineraler kan kompenseres ved de sundhedsmæssige fordele.

Alt i alt er det ikke nødvendigt at stoppe med at spise fuldkorn, bælgfrugter, eller Gud forbyde, frugt og grøntsager. Bare til formål at reducere fytinsyre gennem forberedelse metoder snarere end at eliminere de fødevarer, der indeholder det.

Hunt JR og Nordlig ZK. Ikke-hæm-jern absorption, fækal udskillelse ferritin, og blod indekser af jern status hos kvinder indtager lactoovovegetarian kontrolleret kost i 8 uger. Am J Clin Nutr 1999; 69: 944-952.

Siegenberg D, et al. Ascorbinsyre forhindrer dosisafhængig hæmmende virkninger af polyphenoler og fytater på absorptionen af ​​ikke-hæm jern. Am J Clin Nutr 1991; 53: 537-541.

Norris J. Vegan Health. S, Shah A, S. hæmatologisk respons Bhade af anæmiske børn i børnehaveklasse til integration af ascorbinsyre. Hum Nutr Appl Nutr 1985; 39: 151-154.

Sharma DC og Mathur R. korrektion af anæmi ved jernmangel i vegetarer og for forvaltning af ascorbinsyre. Indian J. Physiol Pharmacol 1995; 39.403-406.

Linus Pauling Institute. Jern. V. Fremskridt i avl lave phytat afgrøder. J Nutr 2002; 132: 503S505S.

Hotz C og Gibson RS. Traditionelle fødevarer forarbejdning og tilberedning praksis for at forbedre biotilgængeligheden af ​​mikronæringsstoffer i plante-baserede kost. J Nutr 2007; 137: 1097-1100.

Davidsson L. tilgange til at forbedre biotilgængeligheden af ​​jern fra komplementære fødevarer. J Nutr 2003; 133: 1560-1562S.

og RP Singh Agarwal R. prostatakræft og inositolhexaphosphat: effekt og mekanismer. Anticancer Research 2005; 25: 2891-2904.

Den Vucenik og Shamsuddin AM. hæmning af kræft ved inositolhexaphosphat og inositol: fra laboratoriet til klinikken. J Nutr 2003; 133: 3778S-3784S.

Examine.com inositolhexaphosphat. December 11, 2012. Sloan-Kettering Cancer Center. Inositolhexaphosphat. 18. januar 2013. RF. Indflydelse af vegetabilske proteinkilder mikromineral og mineral biotilgængelighed. J Nutr 2003; 133: 2973S-2977S.

B. Lonnerdal food faktorer, der påvirker optagelsen af ​​zink. J Nutr 2000; 130: 1378S-1383S.

Sandberg A. Biotilgængeligheden af ​​mineraler i grøntsager. British Journal of Nutrition 2002; 88: S281-S285.

Den Murgia, et al. Bioforstærkning at kæmpe "skjulte sult" for jern. Tendenser i Plant Science, 2012; 17: 47-55.

Itske M, et al. Virkning af te og andre kostmæssige faktorer på jernoptagelsen. Kritiske Anmeldelser i Food Science and Nutrition 2000; 40: 371-398.

Gilani GS, CW Xiao, Cockell KA. Virkningen af ​​anti-ernæringsmæssige faktorer i fødevarer proteiner på protein fordøjelighed og biotilgængelighed af aminosyrer og protein kvalitet. British Journal of Nutrition 2012; 108: S315-S 332.

Hurrell R og Han I. Jern biotilgængelighed og kosten

Gibson RS, L Perlas, Hotz C. Forbedring af biotilgængeligheden af ​​næringsstoffer i vegetabilske fødevarer på husstandsniveau. Afvikling af Nutrition Society i 2006; 65: 160-168.

Hunt JR. Skift mod en plantebaseret kost: Jeg er jern og zink i fare? Nutr Rev 2002; 60: 127-134.

A. Fardet nye hypoteser for mekanismer for fuldkorn sundhedsmæssige: hvad er fiber der? Anmeldelser Nutrition Research 2010; 23: 65-134.

Champ MMJ. Ikke-næringsstof bioaktive stoffer af impulser. British Journal of Nutrition 2002; 88 Suppl 3: S307-S319.

Vohra A og T. Satyanarayana fytase: mikrobielle kilder, produktion, rensning, og de potentielle bioteknologiske anvendelser. Kritiske Anmeldelser i Biotechnology 2003; 23: 29-60.

Bohn L, Meyer AS, SK Rasmussen. Fytater: indvirkning på miljøet og human ernæring. En udfordring for molekylær avl. Tidende Zhejiang University Science B 2008; 9: 165-191.

Men G, et al. Phytat indtag og molære forhold mellem zink phytat, jern og calcium i kosten af ​​mennesker i Kina. European Journal of Clinical Nutrition 2007; 61: 368-374.

Raboy V. frø til en bedre fremtid: kornene "lav fytat 'hjælp til at overvinde fejlernæring og mindske forureningen Tendenser i Plant Science 2001; 6:. 458-462.

Schlemmer U, et al. Fytater i fødevarer og betød for mennesker: fødevarer kilder, indtagelse, forarbejdning, biotilgængelighed, beskyttende rolle og analyser. Mol Nutr Food Res 2009; 53: S330-S375.

Den Vucenik og Shamsuddin AM. Beskyttelse mod kræft ved IP6 og inositol kost. Ernæring og kræft 2006; 55: 109-125.

Fox CH og M. Eberl fytinsyre, romanen bredspektrede antineoplastisk agenter: en systematisk gennemgang. Komplementære behandlingsformer i Medicine 2002; 10: 229-234.

Gibson RS, et al. En gennemgang af fytat, jern, zink og calcium koncentrationer i komplementære fødevarer af vegetabilsk oprindelse, der anvendes i lavindkomstlande og følgerne for biotilgængelighed. The Food Nutr Bull 2010; 31: S 134-S146.

Urban G, et al. Rolle phytinsyre i bælgplanter: anti-ernæringsmæssige forbindelse eller gavnlig funktion? J Physiol Biochem 2000; 56: 283-294.