Kastanjer: An American Classic Tilbagelevering

16-05-2018 Marry Teem
FONT SIZE :
fontsize_dec
fontsize_inc

Leslie Coons

Shop for Herb Frø

Et par af New Yorks filialer i deres endelige fødevarer business hjælper genindføre en amerikansk kulinarisk klassiker.
Hudson Valley beboere Bill og Carol Polak vokser en gruppe af træer er direkte relateret til den amerikanske kastanje, som næsten blev udslettet i begyndelsen af ​​dette århundrede sygdom.
Træerne er så produktive af Polaks er begyndt at sælge slik, nødder velsmagende restauranter, som tilbyder diners i Manhattan og upstate New York alternative friskplukkede kastanjer importeret fra Asien og Europa.

Kastanjer, der i modsætning til de fleste nødder er meget lavt fedtindhold, vokser i popularitet blandt dem i kulinariske kredse. De kan findes på markederne som for sent efterår.
"Vi er altid på udkig efter noget at gøre på jorden for at hjælpe os senere for vores pensionering eller som en rede æg," siger Bill. "Kastanjer er meget unikt. Der er kun en håndfuld af deres folk i USA."
Den amerikanske kastanje, et medlem af bøg familien, engang var en af ​​de mest almindelige træer fundet i den østlige hardwood skove og en vigtig mad og fældet tømmer. Men som af 1904, stort set alle amerikanske kastanjer blev dræbt af kastanje skimmel, en sygdom forårsaget af en svamp uheld indført fra Asien.
Langt størstedelen af ​​de kastanjer nu sælges i USA kommer fra producenter i Europa, Japan og Kina, hvor der er flere sorter af kastanje skimmel-resistente træer. Ifølge oplysninger fra en kommerciel producent, USA importerer $ 20 millioner dollars værd af kastanjer hvert år fra Europa alene, for at imødekomme den kulinariske program.
De Polaks at mange af de importerede kastanjer, der har stikprøven er af lavere kvalitet end den amerikanske produkt voksede produkt til deres Valentine Farm.
"Det smager den måde, jeg husker en god kastanje smag," siger Bill, som er blandt en eksklusiv gruppe af avlere i USA, der har tendens en ny type amerikansk kastanje.
Kendt som den hybride kastanjer Dunstan, de patenterede træer i Ohio er resultatet af opdagelsen i 1950 af en amerikansk kastanjetræ ikke påvirkes af rust, og efterfølgende krydsninger med kinesiske træer til at plante opdrætter Dr. Robert Dunstan Greensboro, NC Den resulterende kultivar De er blevet podet på grundstammer af kinesisk kastanje og flyttede til nord-centrale Florida.
De Polaks lært om Dunstan kastanje gennem en avis
Fordi deres gård Hyde Park ligger på grænsen af ​​den tempererede zone, hvor kastanjer kan overleve, Polaks mistet nogle af deres træer til at blokere. Men 14, lidt 'så høj som 30 fod, nu vokser i et indhegnet område på deres seks-acre ejendom.
Deres position er lille nok til selv at begrunde en afgrøde høstes i hånden.
"Vi går ud og faktisk ryste træerne," siger Bill, understreger de lyse grønne bælg, der indeholder skatte af hasselnød træer.
Carol tilføjer, at før være sikker på at slå græsset under deres træer, så du nemmere kan indsamle de hårde strittende bælg, som er så klart at parret bør bære tunge læderhandsker til at fjerne transparenterne, de mørke brune nødder.
De Polaks har også en voksende virksomhed, blid varme, produktion af peber og varme syltetøj til at sælge til landbrugsmarkederne i området og korrespondance.
Mens han spekulerede på, hvad slags mad, du kan gøre et salgbart produkt med kastanjer, deres søn Christopher, en kok i Manhattan, har foreslået, at blot sælge direkte til restauranter.
De startede med hende i 1997, og udvidet til forskellige kunder det følgende år. Nu er de sælger til en række restauranter i New York-området.
Kokke nyde Dunstan kastanje, som er større end både kinesisk eller europæisk kastanje, og har flere attraktive funktioner til madlavning, afhængigt af Polaks.
"Den indre hud kommer ud let og er meget sød," siger Bill.
De søde nødder kan ristes, kogt, dampet, mosede og kandiseret frugt. De spises som en snack, tilføjes saucer for traditionelle helligdage, kogte på lager eller mælk til at ledsage rige retter af kød, eller tilføjet til supper, gryderetter, brød og grøntsager.
Kastanjer er også til stede, såsom fyldninger eller forsegling af slik, især i de franske og italienske retter, og når kandiserede frugter er en godbid i vintermånederne.
"De kan også tørres og laves til mel," siger Carol. "De gemmer også ganske godt, i seks måneder i frugt og grøntsager."

Leslie Coons skriver om urter, køkken havearbejde og mad generelt. Hun er også redaktør og forfatter til hurtige, nemme måder at madlavning urter, som er tilgængelig via webstedet.